Gastronomia em Mococa (Parte I)

Matadouro Municipal inaugurado em 1912. Foto de 1920.

A alimentação sempre esteve presente na vida do ser humano desde o seu surgimento. Se fazendo presente em todas as etapas evolutivas tanto sociais assim como políticas. O termo gastronomia só apareceria em meados de 1825, utilizado pelo Frances Jean Savarin, na publicação da obra “Fisiologia do Paladar.” O termo gastronomia é bastante abrangente estando incluso a culinária, bebidas, ferramentas de alimentação e toda a cultura que engloba de maneira geral o ato de se alimentar; desde a maneira de preparar, as danças típicas regionais, inclusive a musica.

A gastronomia no Brasil é extremante rica pela sua diversidade, pela mistura de ingredientes indígenas nativos, com as receitas européias em um primeiro momento e posteriormente com a contribuição africana. Em Mococa tivemos todas estas influências:

Indígena – Mandioca, frutas tropicais, milho, batata, pescado e caça de animais silvestres.

Africana - Insere a pimenta, o óleo de dendê, cuscuz e se adapta aos ingredientes e alimentos locais.

Europeu – Veio imigrante de diversas regiões da Europa mas a mais influente com certeza fora a dos italianos. Macarrão italiano, pizza, ravióli, lasanha e polenta.

Adentrando mais especificamente na gastronomia regional do sudeste, ao que refere ao recorte geográfico a que a cidade de Mococa esta inserida, pode ser dividida em duas partes: A cozinha mineira com pratos típicos como feijão tropeiro, angu, tutu a mineira, milho, carne de porco, queijo minas e pão de queijo. E a cozinha paulista com arroz, tutu de feijão, virado a paulista, carne de porco e couve em folhas salgada.

Um prato bastante tradicional da gastronomia de Mococa que passa por influência da cozinha mineira assim como da paulista é a farofa. Para tanto abaixo a receita desta:

Farofa Caipira

1 Cebola grande cortada em rodelas

1 Cenoura média ralada

1 Tomate grande picado

½ Xícara de azeitonas picadas

1 Xícara de farinha de mandioca

6 Folhas de couve picadas e refogadas

2 Colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, acrescente em seguida o tomate até desmanchar. Junte a cenoura e a couve, o sal e a pimenta e a farinha. Misture bem até a farinha começar a tostar. Acrescente as azeitonas. Sirva quente com feijão ou feijoada.

Bon Appétit!

Aguarde as próximas postagens da história da gastronomia em Mococa.

Gustavo de Souza Pinto

(Bacharel, licenciado e Pós-graduado em História. UNESP-Franca)

http://lattes.cnpq.br/6467391538040938

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